浸提条件对日照绿茶感官品质及水浸出物的影响

摘要

以山东省优质日照绿茶为原料,利用正交试验设计研究不同浸提条件对日照绿茶感官品质和水浸出物的影响.结果表明,影响茶汤感官品质的各因素的主次顺序是:茶水比＞浸提时间＞浸提温度.在浸提温度100℃、浸提时间8 min、茶水质量比1∶50时,茶汤中茶多酚、氨基酸及水浸出物的总量均较高,茶汤的汤色、香气、滋味最理想,是日照绿茶浸提的最佳条件.