真空包装和天然保鲜剂对冷却保存猪肉的保鲜效果

摘要

对鲜猪肉分别用天然保鲜剂处理加PE塑料袋包装、PE/PA塑料袋真空包装和保鲜剂处理加PE/PA塑料袋真空包装,与PE塑料袋包装对照,研究其在0～4 ℃冷却保存条件下不同处理方式的保鲜效果.每隔2 d对猪肉进行感官评定、测定其TVB-N值、菌落总数,并进行球蛋白沉淀试验,以判定猪肉新鲜度的变化.结果表明:保鲜剂处理和PE/PA塑料袋真空包装均明显延长冷却鲜猪肉的保存期,两者同时应用效果更好.