酸浆、南瓜复合饮料的酶解工艺研究

摘要

以酸浆、南瓜为原料,采用酶解法,经均质、调配、杀菌等工艺生产出一款营养丰富、口感甜美的保健饮料.通过单因素及正交试验对酶解中的料液比、加酶量、酶解时间3个因素进行研究.得出最优酶解条件为A3B3C2D2,即复合酶添加量为0.25 g/L,酶解温度为50℃,酶解时间为90 min,pH为4.5时,果汁的出汁率最优.