岗稔全果粉冲调稳定性及其配方的研究

摘要

对岗稔全果粉冲调后的稳定性及其冲调配方进行了研究.结果表明:添加稳定剂总量为20％,黄原胶:阿拉伯胶:CMC=3∶2∶1时,岗稔全果粉冲调稳定性最好.冲调后的岗稔全果粉在常温下放置2h后计算其分层程度为6.45％,容器下部沉淀较少,饮料状态均匀;正交试验表明,产品风味的最佳配方为:红糖为400％,麦芽糊精20.0％,柠檬酸1.0％.