猴头菌固体发酵法提高玉米粉的营养价值

摘要

对经过猴头菌固体发酵的玉米粉进行了营养成分分析,并应用模糊识别方法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白质,对其蛋白质营养价值进行了全面评价.结果表明:采用猴头菌固体发酵法,能明显提高玉米粉的蛋白质含量和质量;经过猴头菌发酵的玉米粉蛋白质的营养价值远优于未发酵的玉米粉及其它谷类食物蛋白质,与黄豆及鸡肉接近,低于牛奶及其它肉类蛋白质.