茶多酚凝胶在大豆油中的抗氧化研究

摘要

cqvip:油脂易发生氧化酸败,为了防止其氧化最常见的方法是加入抗氧化剂.本文以过氧化值(POV)、共轭二烯值(CDV)、硫代巴比妥酸值(TBRAS)、茴香胺值(p-AV)和酸价(AV)为指标,研究了单独使用BHA以及将水溶性茶多酚以凝胶的形式加入大豆油中,在(55±1)℃烘箱加速氧化下贮存稳定性的影响.研究结果表明,在单独使用BHA和茶多酚凝胶作为抗氧化剂时,对大豆油都有抗氧化性.对于相同水平的两种抗氧化剂,抗氧化效果排序为:450ppmTP>450ppmBHA,150ppmTP>150ppmBHA;对于不同水平的同种抗氧化剂,抗氧化效果排序为:150ppmTP>450ppmTP,450ppmBHA>150ppmBHA.