蔗糖酯对精炼大豆油氧化稳定性的影响

摘要

以不含抗氧化剂的精炼大豆油为原料,研究了加入蔗糖酯对其氧化稳定性的影响,结果表明:在低温时(烘箱法),HLB13的蔗糖酯具有一定的延缓大豆油氧化的作用,其中0.5‰添加量(质量分数)时延缓氧化效果最好;高温条件下(110℃)HLB13、HLB11、HLB9的蔗糖酯在不同浓度条件下有一定的加速氧化作用.