响应面法优化川明参香肠配料的工艺条件

摘要

cqvip:在传统四川风味香肠的加工工艺基础上,通过川明参粉添加量、淀粉添加量和水添加量为响应因素,以香肠的质构性能和感官评价为响应值,用Box-Behnken响应面法确定川明参香肠的最佳加工条件。结果表明:在基础配方不变的情况下,当川明参粉添加量为9.2%、玉米淀粉添加量为5.8%、水添加量为5.8%时,川明参香肠的感官品质最高为96.18分。