响应面法优化大枣枸杞复合饮料生产工艺的研究

摘要

以大枣和枸杞为原料，热水浸提制取枣汁和枸杞汁，然后以感官指标评分，采用Box—Benhnken响应面分析枣汁和枸杞汁添加比例、加酸量、加糖量3个单因素对感官值的影响，探讨大枣枸杞复合饮料的最佳生产工艺。结果表明：枸杞汁与枣汁比率为17，加酸量8．0％，加糖量0．2％，在此最优条件下，感官评分为95。