声明
摘要
1 绪论
1.1 竹笋资源概况
1.2 雷竹笋概况
1.3 国内外竹笋资源开发利用的现状与趋势
1.3.1 竹笋开发利用现状
1.3.2 竹笋开发利用的趋势
1.4 雷竹笋开发利用现状
1.4.1 雷竹笋主要营养成分的研究
1.4.2 雷竹笋药用价值的研究
1.4.3 雷竹笋膳食纤维的研究与开发
1.4.4 雷竹笋笋汁饮料的研究与开发
1.5 复合果蔬汁饮料加工现状及发展趋势
1.5.1 软饮料概述
1.5.2 复合果蔬饮料加工现状与发展趋势
1.5.3 我国凉茶饮料发展现状与展望
1.6 立题意义
1.7 研究目的和内容
1.7.1 课题研究目的
1.7.2 研究的主要内容
2 雷竹笋复合饮料加工配方工艺的确定
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1 实验材料与主要试剂
2.2.2 主要仪器与设备
2.2.3 分析方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 甘草最佳浸提条件的确定
2.3.2 菊花最佳浸提条件的确定
2.3.3 仙草最佳浸提条件的确定
2.3.3 荷叶最佳浸提条件的确定
2.3.4 饮料配方的确定
2.4 小结
3 雷竹笋复合饮料生产工艺研究
3.1 材料与方法
3.1.1 实验材料和主要实验试剂
3.1.2 主要仪器与设备
3.1.3 分析项目与实验方法
3.1.4 微生物指标的测定
3.1.5 雷竹笋复合饮料试验工艺流程
3.1.6 均质条件的优化试验
3.2 结果与讨论
3.2.1 均质技术对雷竹笋复合饮料悬浮稳定性的影响
3.2.2 雷竹笋复合果肉型饮料灌装及杀菌条件的确定
3.2.3 雷竹笋凉茶饮料产品杀菌工艺的确定
3.3 小结
4 雷竹笋果粒饮料加工工艺的确定
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料
4.2.2 仪器与设备
4.2.3 研究方法
4.3 结果与讨论
4.3.1 竹笋果粒成粒研究
4.3.2 饮料稳定剂的确定
4.4 小结
结论与展望
参考文献
附录A 硕士期间的主要研究成果
附录B 产品检测报告
附录C 产品企业标准
附录D 产品中试生产照片
致谢