香草冰淇淋生产中的HACCP全程质量控制体系

摘要

运用HACCP基本原理对陕西省咸阳市某乳品公司香草冰淇淋生产中潜在的危害因素进行了分析,确定了其关键控制点:奶粉的收购、稀奶油的收购、原料的贮存、原料的混合、巴氏消毒、冷却、香草香精的添加、老化、凝冻、装填及机械设备的清洗与消毒.并确定了能保证关键控制点得到有效控制的关键控制临界限度和监控措施,制定了HACCP控制表.最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证,确保香草冰淇淋的生产达到安全标准.