菠菜叶制取叶绿素锌钾盐及其稳定性

摘要

以菠菜叶为原料,用无水乙醇漫取叶绿素,经皂化、锌代、成盐等反应制备叶绿素锌钾盐;并对叶绿素锌钾盐的稳定性以及一些常用食品添加剂对叶绿素锌钾盐水溶液的影响进行了研究。结果表明:叶绿素锌钾盐水溶性好,色泽鲜艳,具有一定的稳定性。