莴笋叶绿素锌钠盐的制取及稳定性研究

摘要

以莴笋叶为原料,利用萃取得到叶绿素.经皂化、酸化、锌代等过程,制得叶绿素锌钠盐.结果表明,该产品水溶性好,对光、热稳定性较好,具有很好的耐受氧化剂和还原剂的能力.几种常见的食品添加剂对叶绿素锌钠盐的影响不一样.