气体包装储藏冷鲜肉研究进展

摘要

cqvip:2016年我国畜产品总产量8 364万吨,位居全球第一 ,然而我国鲜肉制品常在裸露状态下储存、运输和销售,因其富含营养物质,极易引起微生物的污染与繁殖,导致肉品腐败变质[1-2]。传统的肉品保藏技术主要有低温冷藏、加热处理、发酵处理及辐射保鲜等[3],这些技术主要通过控制酶活性和微生物的生存环境(如水分活度、温度等)来减缓肉品的腐败变质速率。