摘要：大米是粮食中最难保存的成品粮之一,由于失去了外种皮保护层,胚乳直接接触外界环境,尤其是在高温高湿条件,极易受湿、热、氧、虫、霉等影响而变质.大米品质劣变、霉变速度加快,导致隔年或过季大米食味品质下降甚至丧失食用价值.据联合国粮农组织统计,全球每年有15％～16％的大米由于收获后不适宜储藏和加工而导致损失.为此,大米储藏保鲜技术一直受到国内外食品科技工作者的高度关注.大米保鲜目的是防止大米在仓储、流通和消费者食用存放期间生虫、长霉以及延缓其品质劣变.目前大米主要的储藏法包括常温储藏,低温储藏(自然和机械制冷)、气调(自然缺氧、充GO2、充N2、真空)储藏、化学储藏等.大米包装材料主要有编织袋、普通塑料袋、复合塑料袋,主要包装形式有普通包装、真空包装和充气包装.大米包装对创建大米品牌,增加商品附加值都有极其重要的价值.随着家庭人口的减少和人们审美观点的转变,大米储藏从仓储式、大包装向小包装发展,一些新的技术如辐照技术、纳米技术、、微波技术和涂抹保鲜技术等在大米保鲜包装中已开始应用研究.本文综述了目前国内外大米保鲜储藏技术及包装新技术的研究进展及遇到的难题,提出了大米保鲜包装储藏的研究方向.
