野菊花黄色素的稳定性及抗氧化活性研究

摘要

以野菊花黄色素为研究对象,对其稳定性和抗氧化活性进行研究.稳定性实验结果表明:H2O2加入使野菊花黄色素吸光度降低;Na2SO3、葡萄糖和柠檬酸钠对黄色素起到增色作用.抗氧化活性实验结果表明:野菊花黄色素具有较好的抗氧化能力,对2,2-联苯基-1-苦基肼基自由基(DPPH ?)、超氧阴离子自由基(O2-.)及羟自由基(.OH)都具有较强清除作用,清除能力随加入量的增加而增大,且清除效果优于Vc、芦丁和BHT.