22株中国优良酒酒球菌代谢生物胺的检测

李华; 李志军; 梁新红; 王华; 吴永宁

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22株中国优良酒酒球菌代谢生物胺的检测

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葡萄酒苹果酸-乳酸菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵中对氨基酸进行脱羧反应产生具有毒性作用的生物胺.利用PCR技术及HPLC检测方法对22株中国优良酒酒球菌的生物胺代谢安全性进行研究.结果表明,PCR检测结果与HPLC测定结果一致,从我国葡萄产区筛选的优良酒酒球菌均不产生组胺、酪胺和腐胺,从生物胺角度.我国筛选的22株优良酒酒球菌具有较高的生物胺代谢安全性.

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来源
《微生物学杂志》|2008年第4期|23-26|共4页
作者
李华; 李志军; 梁新红; 王华; 吴永宁;
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作者单位

西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;

中国海洋大学食品科学与工程系,山东,青岛,266003;

烟台大学食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005;

西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;

西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100;

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品分析与检验;
关键词
酒酒球菌; 生物胺; PCR; HPLC方法;
入库时间 2022-08-18 09:23:51

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