酱油酿造高产菌株的筛选

摘要

根据种曲克孢子数、成曲蛋白酶活力及发酵酱醅的氨基酸态氮含量3个指标,对生产中使用菌种米曲霉进行了筛选,得到高产菌株米曲霉 3 号,蛋白酶活力提高42.69 %,发酵酱醅氨基酸态氮含量提高了20.3 %.