米曲霉

摘要： 米曲霉中往往含有完整的环匹阿尼酸(cyclopiazonic acid,CPA)毒素生物合成基因簇。鉴于CPAs对食品安全的潜在威胁和其不同的存在形式,依据CPA的生物合成机制推测可将外源氟代前体探针化合物嵌入CPA生物合成途径,从而形成氟代物用于靶向检测。结果显示,米曲霉CPA合成途径可以接受5-F-L-Trp为底物并经CpaS酶合成5-F-cAATrp。由于该化合物并不是其下游催化酶CpaD的合适底物,因而无法启动下游后修饰步骤,造成了5-F-cAATrp在菌株中富集。利用CPA生物合成途径对代谢产物的富集效应实现对CPA毒素更加方便和特异性的检测,这对于建立新型CPA毒素检测方法,保障食品安全具有积极意义。

摘要： 为了探讨利用微生物发酵厨余垃圾产酶的最佳条件,实现厨余垃圾高值资源化,选取米曲霉为试验菌种,基于米曲霉BNCC142787(简称“米曲霉B”)、米曲霉CGMCC3.4427(简称“米曲霉C”)的生长特性解析,研究不同培养方式(静置、振荡)和培养温度(30、35、40°C)对米曲霉好氧发酵厨余垃圾产酶性能的影响.结果表明:米曲霉B和米曲霉C分别在30°C和40°C、pH为6的培养条件下生长最佳;与静置培养相比,振荡培养可显著提高米曲霉菌丝体的形成和生长速率,促进淀粉酶和蛋白酶分泌.米曲霉B在40°C下厨余垃圾好氧发酵48 h时蛋白酶活性最高,为66.64 U/g;在30°C下好氧发酵48 h时,其淀粉酶活性最佳,为129.44 U/g.米曲霉C在40°C下、厨余垃圾好氧发酵96 h时蛋白质酶和淀粉酶活性均达到最高,分别为64.02和131.11 U/g.研究显示,米曲霉B和米曲霉C产生蛋白酶与淀粉酶的能力相当,但米曲霉B生长速率快,所需发酵时间短,可在温和的条件下实现产酶,因此采用米曲霉B在40°C、好氧发酵48 h条件下进行酶源制备,可充分利用厨余垃圾中的营养物质获得富含淀粉酶和蛋白酶的产物,具有显著的应用潜力.

摘要： 为获得蛋白酶、淀粉酶活性优良的米曲霉菌株,采用牛津杯双层平板法初筛、制曲分析酶活性复筛的方法,从制酱用成品曲中获得1株淀粉酶活性优良菌株CS3.04和1株蛋白酶活性优良菌株CS3.22,结合形态特征,ITS rRNA序列分析鉴定为米曲霉。将2株米曲霉分别进行单一菌种制曲及混合菌种制曲发酵西瓜黄豆酱,与商业米曲霉菌株制曲发酵进行对比,结果显示:不同制曲方式发酵西瓜黄豆酱的理化指标变化趋势保持一致,混合菌种制曲发酵样品的还原糖及氨态氮含量最高,分别为107.37、6.76 g/kg,比接种商业米曲霉菌株制曲发酵的样品分别提高了11.02%、5.56%;采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术定性及定量分析西瓜黄豆酱的挥发性风味物质,发现混合菌种制曲发酵具有产醛类、醇类、酮类及短链酯类物质的优势,而接种CS3.04单一菌种制曲发酵更有利于产酸类及酚类物质;混合菌种制曲发酵样品整体感官评分优于单一菌种制曲发酵,且在香气与滋味上占有优势。混合菌种制曲发酵工艺因CS3.04和CS3.22的酶系互补作用,有效地提升了西瓜黄豆酱的品质。

摘要： 以感官评价结果为依据,采用单因素实验初步确定发酵鸡蛋酱制曲菌种及原料配方。结果表明:当制曲菌种为米曲霉与酿酒酵母、蛋坯原料为80%的全蛋液+20%的黑豆粉时,酱曲的风味最好,具有橄榄菜味及淡淡的咸蛋黄味。选择蒸坯时间、蛋坯中的水分含量、制曲时间3个因素为自变量,以蛋白酶活力为指标,利用响应面法优化的制曲工艺条件是:蒸坯时间41 min、蛋坯中水分含量66.1%、制曲时间50 h,酱曲中蛋白酶的活力最高为5797 U/g。本研究结果为鸡蛋酱产品的开发提供可行的方案。

摘要： 制曲是发酵产品的重要环节,成曲的质量对后续的发酵具有重要的影响。茶树菇发酵调味料的制曲工艺是以米曲霉As3.042作为菌种,一定质量比例的糯米粉和黄豆粉作为原料,以所测得成曲中的蛋白酶活力、淀粉酶活力和纤维素酶活力结果作为评价指标,对单因素进行筛选。在单因素试验的基础上,筛选出对其影响显著的3个单因素进行响应面试验设计,得到最优的制曲条件。结果表明,茶树菇发酵调味料的最优制曲工艺是原料质量比(糯米粉∶黄豆粉)3.3∶1.7、接种量0.3%、润水量52.9%、培养温度30°C、培养时间48 h,在此条件下测得成曲中蛋白酶活力为5118.16 U/g。该研究结果对茶树菇调味料后续的发酵工艺研究具有积极的指导意义。

摘要： 米曲霉蛋白酶活性是影响酱油原料利用率和产品品质的关键因素,选择产孢量少而蛋白酶活性强的菌株发酵对生产更为有利。该试验拟选用产孢量少而蛋白酶活力较大的米曲霉菌株A2、B2分别在1∶9、2∶8、3∶7、4∶6、5∶5比例下复合发酵,选取最优比例进行大生产试验。结果表明,将A2、B2按照1∶9的比例复配发酵制曲,成曲中性蛋白酶活和酸性蛋白酶活均远高于菌株A2、B2单独发酵成曲酶活,且其酸性蛋白酶活力远高于米曲霉沪酿3.042菌株发酵成曲酶活。复配发酵成曲及其发酵180 d后成品品质相对稳定,成品酱油氨氮含量高于其他样品。

摘要： 2021年11月19日,澳新食品标准局发布180-21号通知,其中A1240号和A1241号申请,申请将来自转基因米曲霉的多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase enzyme)和果胶酯酶(Pectin esterase enzyme)作为加工助剂。据通知,该多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶用于水果和蔬菜汁/产品制造、咖啡加工、调味品生产和葡萄酒的生产中。

摘要： 通过米曲霉和酵母对蝉花菌质进行发酵改良以提高其蛋白质含量,采用国际通用的蛋白质评价方法对菌质改良前后蛋白质营养价值进行分析。结果显示,经过改良,蛋白质含量从14.60%增至26.16%,除半胱氨酸、谷氨酸、脯氨酸外的其余氨基酸含量均有所上升,单位蛋白质的质量有所下降,第一限制氨基酸从赖氨酸变为含硫氨基酸,综合来看,改良后菌质营养价值和氨基酸平衡性均高于改良前,是一种高蛋白、低胆固醇、低钠,富含膳食纤维、维生素和矿物质的优质原料。

摘要： 餐厨垃圾全量资源化过程中大分子物质与易降解有机质的同步转化,是制备高品质液态肥的关键.本文采用自主筛选的抗酸化菌剂和米曲霉协同制备富含氨基酸的液态肥,通过温度、初始pH、菌剂接种量等工艺条件优化,解析大分子物质(有机质、蛋白质、淀粉等)的降解转化特性,阐明微生物群落演替规律.结果表明:抗酸化菌剂与米曲霉的协同作用可促进餐厨垃圾中大分子物质的有效降解转化,当温度为38°C、初始pH为6.5、接种量为1%时,好氧发酵6 d后产物中游离氨基酸浓度显著提高,达到4.09 g/L.极差分析发现,对产物中游离氨基酸浓度影响的显著性由高到低依次为接种量、温度和初始pH.微生物群落演替规律分析表明,Bacillus和Aspergillus是发酵过程中的优势微生物,与游离氨基酸浓度具有较强的相关性;Agaricales、Cladosporium、Vibrio在淀粉的降解、溶解性碳水化合物的赋存中起到重要作用.研究显示,米曲霉协同抗酸化菌剂好氧发酵餐厨垃圾可实现易降解有机质与大分子物质的同步转化,提高产物游离氨基酸含量,为餐厨垃圾高值化利用提供技术支撑.

摘要： 为高效利用辣木叶中蛋白资源,该研究采用固态发酵方式制备辣木叶活性肽。首先以酶活力和肽含量为指标从米曲霉、黑曲霉中筛选出最优菌种,随后研究发酵时间、含水量、起始pH和接种量对肽含量的影响,再结合响应面设计优化发酵工艺,并对发酵制备辣木叶活性肽的抗氧化活性和氨基酸组成进行研究。研究发现,最佳工艺条件为:米曲霉为最优菌种,发酵温度30°C,发酵时间72 h,培养基含水量52.39%,接种量14.71%,pH为5。在最优发酵条件下制备的辣木叶活性肽具有很好的DPPH自由基清除率(EC_(50)=1.0927 mg/mL)、ABTS自由基清除率(EC_(50)=0.059 mg/mL)和Fe^(2+)螯合率(EC_(50)=9.76 mg/mL)。辣木叶活性肽中共检测出17种氨基酸,谷氨酸(Glutamic acid,Glu)、天冬氨酸(Aspartic acid,Asp)、酪氨酸(Tyrosine,Tyr)、组氨酸(Histidine,His)等具有抗氧化潜力的氨基酸的含量丰富。该研究为辣木叶的高值化利用和天然抗氧化功能食品的研发提供基础研究数据。

摘要： 在酿酒上历来有"曲是酒之骨,水是酒之血"的说法,在调味品酿造生产上也有"蒸料、制曲加发酵"三个主要环节,可见制曲对生产的重要性.制好曲就需要有优良菌种源.将JY309米曲霉应用于食醋生产、面酱生产及豆酱生产，与原先使用的AS3.758或AS3.951菌种相比，产品出品率没有明显差异，但食醋中的氨基氮含量有较大提高，产品口感和澄清度有较好改善;酱类产品还原糖和氨基氮提高4-10%，产品口感优于先前产品，保温发酵周期缩短。通过实验可知，JY309米曲霉可以单独使用，也可以和其它菌种混合使用，对改善产品品质效果良好。JY309米曲霉给调味品行业增加了一个有效可用的酿造菌种资源，可以对原来使用的黑曲霉和米曲霉菌种在酶活性能方面，起到一个较好的补充和完善作用。

摘要： 米曲霉作为美国食品药品管理局认证的GRAS级别菌种,在传统工业中常被用于酱油,米酒,豆瓣酱等食品调料的生产,近年来随着分子生物学技术的发展以及米曲霉基因组的破译公开,加之其本身具有的向胞外分泌大量不同蛋白的能力使得其在现代农业,食医药行业也得到了广泛的开发应用.米曲霉本身能产生含有一个及以上数目的核的菌丝体及分生孢子,米曲霉中多核现象的产生是生物长期进化的结果,这种复杂的核型使得对米曲霉遗传学上具有多型性;这种多核现象一直被认为可以弱化对米曲霉基因的改造,从而对传统突变育种以及现代分子育种遗传稳定性问题提出了挑战.本文拟通过对米曲霉的核型分析及孢子萌发时间等基础研究探讨米曲霉的遗传多型性及其生长过程中核型变化的调控机理.rn 米曲霉分生抱子是直接能够获得的单个细胞个体，更利于核型分析及后续的遗传学研究。本试验以本实验室分离获得的一株米曲霉为出发菌株，经察氏培养基30°C培养数天，收集并过滤获得分生孢子悬液。采用DAPI核染色分析，经荧光显微镜观察并计数了440个分生孢子中核数目分配情况，发现10%左右为单核孢子，36%左右为双核，25%为三核，其他为四核以上孢子。采用膜过滤技术分离富集单核与多核孢子，进一步研究液体培养条件下孢子萌发时间和萌发率，结果表明本发酵条件下培养4.5h孢子普遍萌发，萌发率在80%以上。以上结果为深入探讨米曲霉生长过程核型变化的调控机制打下基础。

摘要： 本文采用体外法探讨米曲霉不同添加剂量对瘤胃发酵及日粮营养物质消化率的影响.6个添加水平(0、1.2×105、6×105、1.2×106、6.0×106、1.2×107cfu/mL)分别添加到0.59(干物质)日粮(玉米秸秆50％+混合精料50％)中,在体外混合荷斯坦奶牛瘤胃液和磷酸缓冲液(1∶2)共90mL,在39°C厌氧培养24h.结果表明,米曲霉对瘤胃pH、瘤胃氨态氮、乙酸、丙酸含量及乙酸:丙酸没有显著影响.6.0×106、1.2×107cfu/mL水平有提高总挥发性脂肪酸含量的趋势,显著提高体外干物质、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和纤维素消化率,1.2×106cfu/mL显著提高粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维消化.所有添加水平对半纤维素消化率影响不显著.上述结果显示合适剂量米曲霉能提高日粮消化率,不改变瘤胃发酵环境.

摘要： 氨肽酶是一种能够在肽链的氨基末端逐个顺次水解下相应的氨基酸的外肽酶.它在各个领域均有广泛的应用前景.本文对一株产氨肽酶的米曲霉产酶条件进行单因子优化.确定产酶培养基和培养条件为:2％黄豆粉、0.3％磷酸氢二钾,0.2％油酸,初始pH 5.0.在30°C ,200 rpm下液体培养48h后胞外酶活达497.13U/mL,较优化前提高了3倍.该米曲霉营养要求简单,氨肽酶产量高,发酵周期短,非常适于工业生产.

摘要： 针对动物蛋白为主要氮源制曲存在的工艺复杂、制曲酶活力低、易染杂菌等问题,本研究在传统的豆粕制曲基础上,添加罗非鱼鱼排部分替代豆粕氮源,进行混合氮源制曲,研究鱼排的添加对米曲霉生长产酶活力的影响.研究结果表明,鱼排的添加替代量在20％以内对米曲霉产中性、酸性蛋白酶活力影响不显著.通过优化,鱼排、豆粕、麸皮、小麦按4∶4∶3∶1添加,润水量为原料的40％,米曲霉种曲接种量为3×106个/100g,制曲时间为72h时,米曲霉产酶活力与未添加鱼排制曲无显著差异,且比鱼排单独制曲酶活力高.说明混合制曲具备实现动物蛋白生产酱油的可行性.

摘要： 本实验以高温变性豆粕为原料，采用米曲霉进行液态发酵。通过单因素和L9(34)正交试验，对米曲霉发酵培养基和发酵条件进行了优化，结果得出米曲霉最佳的发酵培养基组成为葡萄糖2%，高温变性豆粕10%，MgSO4 0.05%；最佳发酵条件为发酵时间4天，接种量8%，摇床转速180r/min，发酵温度30°C，此时，高温变性豆粕的水解度(DH)达到20.11%。

摘要： 目的:研究菌龄、酶液组成、酶解时间、酶解温度、渗透压稳定剂、培养基成分等因素对米曲霉F16原生质体制备和再生的影响.结果表明,米曲霉原生质体制备和再生的最佳条件是:菌龄15h,酶液为0.75%纤维素酶、0.75%蜗牛酶、0.5%溶菌酶的混合酶液,酶解时间2.5h,温度为28°C,最适原生质体再生培养基为含有0.6mol/L NaCl的PDA培养基.

摘要： 为制备适用于口含烟的烟丝,利用米曲霉对烟丝进行发酵处理.分别从接种量、碳源含量、氮源含量、发酵时间等方面对烟丝发酵工艺进行优化,确定米曲霉发酵烟丝的工艺条件为:接种为十万分之五,淀粉糖浆和促发酵肽添加量分别为10％和0.3％,发酵时间为15天.

摘要： 以籼米为原料,米曲霉(Aspergillus oryzae)为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒.实验结果表明,籼米经过精米后,适合制备米曲,其糖化酶活力达608.895U/g,液化酶活力达187.08U/g.精白后的籼米曲用于制备超短期酒母,其还原糖含量(10.16g/100mL)和酵母数(5.11亿个/mL)均达到清酒中高温糖化酒母的理化指标要求(还原糖8.9g/100mL,酵母数2亿个/mL).这种籼米曲酿制的清酒酒度达15％vol左右,其酒体中共检出18种挥发性成分,主要为醇类和酯类物质,其中以异戊醇、苯乙醇和辛酸乙酯相对百分比含量较高.

摘要： (R)-2-(4-羟基苯氧基)丙酸乙酯((R)-EHPP)是合成芳氧苯氧丙酸酯类除草剂(APP)的关键手性中间体,APP类除草剂被广泛用于清除阔叶农作物的一年或多年生杂草,由于手性APP类除草剂具有安全,高效和低毒等特性,近几年来该类除草剂越来越受到大家的关注.本文成功利用米曲霉WZ007冻干菌丝体不对称水解(R,S)-EHPP制备(R)-EHPP,并对生物拆分反应关键参数(助溶剂、反应温度、pH、缓冲液离子浓度、转速、底物浓度)进行优化,得到最适反应条件如下:底物浓度和米曲霉WZ007菌体加入量分别为0.5mol/L和10g/L,在30°C转速为250rpm水浴摇床反应2h,(R)-EHPP的e.e.值可达99.0％以上,转化率可达到50％.实验进一步研究发现,重复使用8批次后,米曲霉WZ007冻干菌丝体活力仍保持原有活力的80％。

摘要： 本发明公开了一种米米曲霉菌株及其应用、米曲霉制剂。所述菌株已于2019年9月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60791，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号5楼，邮政编码510075。米曲霉菌株至少具有下述性质之一：(1)具有发酵大红浙醋产生醛类物质的能力；(2)具有发酵大红浙醋产生挥发性酯类物质的能力；(3)具有产生非挥发性风味物质的能力；(4)具有产生蛋白酶的能力。

摘要： 本发明提供一种用于在米曲霉细胞分泌表达外源蛋白的表达设备及其米曲霉基因工程菌，该表达设备从5’至3’依次包括：(1)控制外源基因在米曲霉中转录的启动子；(2)控制外源蛋白在米曲霉中分泌表达的信号肽的编码序列；(3)用于外源蛋白亲和纯化的标签的编码序列；(4)多克隆位点；(5)控制外源基因在米曲霉中终止转录的终止子；(6)用于质粒转化筛选标记的米曲霉乳清酸磷酸核糖转移酶基因的表达盒，其编码序列如SEQ ID:2所示。该表达设备利用营养缺陷型基因筛选标记，提高转化阳性率，缩短操作时间和工作量，适合大多数外源基因的分泌表达；该米曲霉基因工程菌可高效表达酸性、中性淀粉酶，在造纸业和纺织业具有重要应用。

摘要： 本发明属于微生物发酵领域，具体涉及利用红曲霉与米曲霉共培养提高红曲色素产量的方法。具体技术方案为：将红曲霉与米曲霉共培养。本发明首创将米曲霉与红曲霉共培养制备红曲色素。在共培养中，米曲霉菌丝体与红曲霉菌丝体接触时，对红曲霉菌丝体的刺激较温和，可促使红曲霉中产红曲色素的相关基因活动更加频繁，从而产生更多的红曲色素。本发明提供的方法有效提高了红曲色素产量，操作简单、生产成本低，非常适合用于工业生产。

摘要： 本发明提供了一株米曲霉菌株及其在降解黄曲霉毒素中的应用。本发明提供的米曲霉，已于2018年6月27日保存在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.15988。本发明首次筛选到一株能够降解黄曲霉毒素B1的米曲霉菌株。经过试验证明该菌株对黄曲霉毒素B1降解效率高，能达到87％以上。将菌剂用于黄曲霉毒素B1的降解具有高效、安全、不破坏产品品质的优点。

摘要： 本发明涉及一种米曲霉发酵固料、米曲霉菌种培养基及其制备方法和应用。以重量百分比计，所述米曲霉发酵固料包含30％‑50％的麸皮、15％‑25％的农作物秸秆、2％‑8％的大豆蛋白、10％‑20％的豆渣和10％‑20％的玉米粉；所述农作物秸秆包含水稻秸秆和小麦秸秆。与传统技术相比，本发明具备如下有益效果：本发明实现了对水稻秸秆和小麦秸秆两种农副产品资源的有效回收利用，避免了对其焚烧或者丢弃造成的资源浪费和环境污染，经济又环保。水稻秸秆和小麦秸秆的加入，还解决了传统培养基透气性差、影响米曲霉正常的呼吸代谢从而导致米曲霉菌种质量不稳定的问题。

摘要： 本发明公开了一种米米曲霉菌株及其应用、米曲霉制剂。所述菌株已于2019年9月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60791，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号5楼，邮政编码510075。米曲霉菌株至少具有下述性质之一：(1)具有发酵大红浙醋产生醛类物质的能力；(2)具有发酵大红浙醋产生挥发性酯类物质的能力；(3)具有产生非挥发性风味物质的能力；(4)具有产生蛋白酶的能力。

摘要： 本发明属于低聚果糖领域，具体公开了一种米曲霉及利用米曲霉发酵生产低聚果糖的方法，该新菌株命名为米曲霉(Aspergillus oryzae)MZ30，菌种保藏号为CGMCC No.18106。本发明以白糖为原料，通过加入米曲霉(Aspergillus oryzae)MZ30，使得发酵过程能够产生果糖基转移酶，将白糖催化合成低聚果糖，再通过活性炭脱色，超滤膜、阳离子交换树脂、阴离子交换树脂过滤，浓缩、干燥，可得到高纯度的低聚果糖。本发明以白糖为原料制备的低聚果糖，能够促进肠道内双歧杆菌的增殖，抑制肠杆菌、肠球菌的增殖，具有调节肠道菌群、抑制肠杆菌和肠球菌的作用。经实验可发现，同样发酵条件下，没有添加米曲霉(Aspergillus oryzae)MZ30的发酵液，不会产生低聚果糖。

摘要： 本发明涉及一种米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)YSY035和富硒米曲霉的分离筛选方法及其应用，所述米曲霉菌株(Aspergillus oryzae)YSY035于2016年5月11日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)，保藏编号为CGMCC NO.12378；通过对米曲霉菌株进行分离、纯化、初筛和复筛，获得了富硒米曲霉；再对其进行规模化生产，获得了硒含量在8.0‑11.0mg/g，有机硒含量在7.0‑10.5mg/g的富硒产品。将本发明提供的富含有机硒的米曲霉替代普通米曲霉作为食品和保健品的添加剂，可进行持续补硒，有效防治因缺硒引起的疾病。

摘要： 本发明提供一种用于在米曲霉细胞分泌表达外源蛋白的表达设备及其米曲霉基因工程菌，该表达设备从5’至3’依次包括：(1)控制外源基因在米曲霉中转录的启动子；(2)控制外源蛋白在米曲霉中分泌表达的信号肽的编码序列；(3)用于外源蛋白亲和纯化的标签的编码序列；(4)多克隆位点；(5)控制外源基因在米曲霉中终止转录的终止子；(6)用于质粒转化筛选标记的米曲霉乳清酸磷酸核糖转移酶基因的表达盒，其编码序列如SEQ ID No:2所示。该表达设备利用营养缺陷型基因筛选标记，提高转化阳性率，缩短操作时间和工作量，适合大多数外源基因的分泌表达；该米曲霉基因工程菌可高效表达酸性、中性淀粉酶，在造纸业和纺织业具有重要应用。

摘要： 本发明属于微生物发酵领域，具体涉及利用红曲霉与米曲霉共培养提高红曲色素产量的方法。具体技术方案为：将红曲霉与米曲霉共培养。本发明首创将米曲霉与红曲霉共培养制备红曲色素。在共培养中，米曲霉菌丝体与红曲霉菌丝体接触时，对红曲霉菌丝体的刺激较温和，可促使红曲霉中产红曲色素的相关基因活动更加频繁，从而产生更多的红曲色素。本发明提供的方法有效提高了红曲色素产量，操作简单、生产成本低，非常适合用于工业生产。