黑果枸杞色素稳定性的研究

摘要

目的 研究黑果枸杞色素的稳定性及其最佳存在条件，为黑果枸杞色素的进一步开发利用提供参考。方法 利用分光光度法，通过吸光度值的测定对色素的稳定性进行研究。 结果 黑果枸杞色素易溶于水和极性溶剂，色素水溶液在可见光波长545 nm处存在最大吸光度值；在酸性条件下对热有一定的耐受性，且pH=3.0的酸性环境对其有一定的护色作用，但耐氧化性能不佳；对可见光、紫外光的耐受性均不佳；还原剂Na 2SO 3对色素的影响效果不显著；蔗糖和苯甲酸钠对黑果枸杞色素的稳定性无影响；金属离子Mg^2＋ 、K^＋、Ca^2＋ 、Na^＋、Al^3＋ 对色素的稳定性无不良影响，而金属离子Fe^2＋ 、Fe^3＋ 、Cu^2＋ 具有破坏色素稳定性的作用。结论 黑果枸杞色素稳定性较好，适用pH范围较广，尤以酸性环境中色泽最佳,且有很强的浸染能力。