青海黑果枸杞果实色素的研究

摘要

黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）是茄科（Solanaceae）枸杞属植物，具有多种功能性成分，其中包括天然植物色素-花色苷，现代研究表明，其具有多种生物活性，有一定的研究及应用价值。本文对黑果枸杞果实色素的提取与纯化、理化性质及成分初步分析进行了系统的研究，期望为黑果枸杞果实资源的精深加工与应用提供借鉴意义。主要结果如下： 1.以黑果枸杞干果为原料，对其基本成分及功能性成分含量进行分析测定。其中基本成分水分、灰分、粗脂肪、总酸、总蛋白的含量分别为11.87±0.46%、4.26±0.23%、4.16±0.12%、18.17±0.17%、11.54±0.02%；同时其功能性成分中性多糖含量为19.24±0.92mg/gDW，酸性多糖含量为14.91±3.31mg/gDW，总花色苷的含量为3.87±0.05mg/gDW，总多酚的含量为36.96±1.80mg/gDW，总黄酮的含量为59.13±1.08mg/gDW。 2.通过单因素实验及响应面分析实验，对黑果枸杞果实色素的提取工艺参数进行优化分析。采用酸化乙醇法作为色素提取方法，确定乙醇浓度70%，料液比1:20g/ml，提取时间2h，提取温度40℃为色素的最佳提取参数。 3.探讨了AB-8、X-5、D-101等三种大孔树脂对黑果枸杞果实色素的吸附量、吸附及解吸率，筛选出对色素纯化效果最佳的D-101树脂并确定树脂处理方式。之后对D-101大孔吸附树脂对色素的静态吸附、动态解吸附条件进行了研究，结果表明1L湿树脂可吸附180g~220g黑果枸杞干果当量的色素提取液，吸附时间为3~10min，70~80%乙醇为最佳洗脱体系，乙醇的流速为0.3~0.5BV/h，流量为1.5~2.0BV。此参数下，色素的色价可达121.183，纯化倍数为39.863。 4.对精制的黑果枸杞果实色素的稳定性及抗氧化活性研究发现：pH≤3的条件下，色素具有一定的耐热性，pH＞3.0时色素溶液热稳定性较差；短时间内光照条件的改变对色素的稳定性几乎无影响；色素的耐氧化还原能力较差；常用食品调味剂如苹果酸、柠檬酸、酒石酸对色素稳定性基本没影响，同时随有机酸浓度增大增色效果越明显；金属离子（10mmol/L）K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+几乎不影响色素结构的稳定性，Cu2+、Al3+、Fe3+破坏了色素结构的稳定性，Fe3+在短时间内具有增色效应。通过对DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力及FRAP值的测定，表明黑果枸杞精制色素具有较强的抗氧化能力。 5.采用HPLC及LC-MS对黑果枸杞的精制色素成分进行初步研究，共鉴定出5种花色苷结构，推测其中4种为矮牵牛素衍生物，1种锦葵色素的衍生物。

目录

声明

第一章 文献综述

1.1 色素的研究进展

1.2 花色苷的研究进展

1.3 黑果枸杞植物资源的研究概述

1.4 论文的设计思路

第二章 黑果枸杞果实的成分分析

2.1 材料、试剂与仪器

2.2 实验方法

2.3 数据分析

2.4 结果与讨论

2.5 本章小结

第三章 黑果枸杞果实色素的提取工艺

3.1 材料、试剂与仪器

3.2 实验方法

3.3 结果与讨论

3.4 本章小结

第四章 黑果枸杞果实色素的纯化工艺

4.1 材料、试剂与仪器

4.2 实验方法

4.3 结果与讨论

4.4 本章小结

第五章 黑果枸杞果实精制色素的理化性质研究

5.1 材料、试剂与仪器

5.2 实验方法

5.3 结果与讨论

5.4 本章小结

第六章 黑果枸杞果实精制色素的成分分析

6.1 材料、试剂与仪器

6.2 实验方法

6.3 结果与讨论

6.4 本章小结

第七章 结论与展望

7.1 结论

7.2 主要创新点

7.3 展望

参考文献

附录A

致谢

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