黑果枸杞色素稳定性的研究

摘要

目的研究黑果枸杞色素的稳定性及其最佳存在条件,为黑果枸杞色素的进一步开发利用提供参考。方法利用分光光度法,通过吸光度值的测定对色素的稳定性进行研究。结果黑果枸杞色素易溶于水和极性溶剂,色素水溶液在可见光波长545 nm处存在最大吸光度值;在酸性条件下对热有一定的耐受性,且p H=3.0的酸性环境对其有一定的护色作用,但耐氧化性能不佳;对可见光、紫外光的耐受性均不佳;还原剂Na2SO3对色素的影响效果不显著;蔗糖和苯甲酸钠对黑果枸杞色素的稳定性无影响;金属离子Mg^(2+)、K+、Ca^(2+)、Na+、Al^(3+)对色素的稳定性无不良影响,而金属离子Fe^(2+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)具有破坏色素稳定性的作用。结论黑果枸杞色素稳定性较好,适用p H范围较广,尤以酸性环境中色泽最佳,且有很强的浸染能力。