超高效液相色谱-串联质谱法同步检测食品中的2-甲基咪唑及4-甲基咪唑

摘要

建立了超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)同步检测食品中2-甲基咪唑(2-MEI)和4-甲基咪唑(4-MEI)的分析方法.大多数食品超声提取后可直接进样,基质极其复杂的样品(如酱油、咖啡、茶叶等)需经强阳离子交换柱(PCX)萃取净化,采用同位素内标法定量.在优化条件下,2-MEI和4-MEI的检出限分别可达0.5 ng/g和1.4 ng/g,回收率分别为82.6％ ～ 98.1％和89.5％ ～ 108.1％,日内相对标准偏差(RSD)分别为1.3％ ～4.5％和1.0％ ～ 5.0％,日间RSD分别为2.0％ ～ 5.4％和1.9％ ～6.5％.采用该方法对市售90余种加工食品进行抽样检测,结果发现2-MEI仅在少量食品中存在且含量较低,而4-MEI在多种食品中存在,含量较高的食品包括老抽酱油(3 224.20～ 18 795.93 ng/g)、咖啡(0～5 554.35 ng/g)、曲奇(63.48～584.78 ng/g)、焦糖色素饼干(373.12～1 899.60 ng/g)、可乐(44.13 ～ 342.77 ng/g)、大麦茶(3131.05～3 335.60 ng/g)等.该文还首次报道了不同品种茶叶(16～761.89 ng/g)中4-MEI的含量.