徽菜

摘要

一个菜系的形成是经济与文化发展到一定水平的结果,安徽省是因为江北有安庆,江南有徽州,取两地之首字合成“安徽”。徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文垂世的指导思想下,“连科三状元,十里三殿撰”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”,都出现在徽州这块古老的土地上。徽州也有“娇儿不娇书,娇书如养猎”的说法。要考官,是要走出徽州的。而徽商是行商,通过各种水道走向江渐、华北与西南以致漂洋过海。十大商帮,徽商居首。以致一批批外地人,一查三代、四代都是“祖籍徽州”。就在这种形势下,徽菜,作为菜系也就在全国出现了。