野味

摘要： 黄鼠是蒙古族的传统食材,在元代皇室的御膳佳肴中占据一席之地。明代宫廷饮食对黄鼠的好尚,相当程度受内亚因素的影响。明中期经济的繁荣助长了人们的物质享受欲望,民间效仿权贵,将食用黄鼠作为夸耀的资本。宣府、大同所产黄鼠逐渐成为塞外特色美食的名片,在京师售价不菲,供不应求。黄鼠产地的军民则视其为肉食的补充来源。成化以降,官绅间开始流行馈赠黄鼠的礼物文化。同时,边塞将领往往私役士兵捕黄鼠,输往京师行贿,同朝臣进行利益交换。明人对黄鼠的推崇更多地不是出于营养、口感,而是追求所谓的身份认同,品尝黄鼠实际是在品尝权力。人们在畸变的饮食文化驱使下疯狂捕食黄鼠,滋长了边塞与朝廷的腐败现象,增加了疾病传播隐患。

摘要： 春天以不可阻挡之势来到了人间。柳树长长的枝条上,绿色的叶片清新鲜亮,柔柔地迎风舞蹈;杨树甩着毛茸茸的胡子,笑呵呵地等待着一场春雨的洗礼;迎春花花枝招展,榆叶梅含苞待放……春天到了,到处充满着生机和希望。春天到了,随处都是可采可摘的“野味”。院子里的树根旁、砖缝里率先钻出了一层青青的车前草。母亲让我摘一把,洗干净熬粥。淡黄色的小米粥黏黏的,还有一股淡淡的香味。母亲说。

摘要： 在内容丰裕、方式多样的当代饮食生活中,吃野味是猎奇、健保的畸形心理与消费误解,并且破坏了自然生态平衡。然而资本的负向牟利、规范的相对滞后、思想观念的理性缺失使得野味市场的“生产”“交易”“消费”仍然存在。这需要从社会资本的驾驭、法律法规的完善、精神文明的加强、生态观念的践行等方面革除滥食野味陋习,养成文明健康饮食方式,从而尊重野生物种生存权,实现人与自然的和谐共生。

摘要： 每到春季,许多退休的大爷大妈们数着日子,翻出“装备”,为新春的“野味”摩拳擦掌。之后,家里的餐桌上就会出现一些新鲜的野菜,有人喜欢蘸佐料生食,有人喜欢焯水或者清炒,这些野菜成为被争抢的“野味珍馐”。山野田间生长的野菜是为许多百姓喜爱的食材。在种类繁多的野菜中,“隐藏”着不少药食同源之品,它们不仅味道清新爽口,还有良好的药用价值。为了详细了解这些野菜,记者采访了云南省中医医院药学部副主任中药师李松梅,为大家详细介绍一些生长在山野田间的“素野味”。

摘要： 《红楼梦》丰富而精美的饮食呈现既是物质文化的留影,也是隐性文化的表达.在对以四大奇书为代表的中国古代小说进行梳理后发现:《红楼梦》与众不同地插入了一个独特的"野味体系",这在四大奇书中几乎完全没有;反之,四大奇书中常有的牛羊之类"家味"在《红楼梦》中却也全无踪影.这种野味书写当源于满族食俗,随着满族入主中原而融入到中华饮食文化中来,侧面反映出民族融合的历史过程.身兼汉满文化之长的曹雪芹在大观园中为我们建构出了鲜活的历史文化情境,这一情境既是我们理解、重温过去的凭藉,也是观照、反思当下的入口.

摘要： 岳飞的孙子岳柯养了一只黑色的猫。一天,这只猫跑出家门,再没回来。这可把岳柯急坏了,派人到处找,还在大街小巷贴满悬赏告示,但还是没找到。后来有人告诉岳柯,皇城北门外有家野味店,主卖猫肉、狗肉。京城里有些游手好闲的混混,不分昼夜地满街溜达,专门捕捉跑出家门的猫、狗,然后转手卖给那家野味店。岳柯去了那家野味店,但仍没找到自己的猫,只能唉声叹气地将此事写入自己的著作《裎史》。可见“捕捉流浪猫、流浪狗再卖给饭馆”是一项非常古老的职业,至少在南宋时就有了。

摘要： "野味"很美味?"野味"很珍贵?其实,"野味"很致命!很多"美食家"青睐的"野味"都是行走的"病菌库"。嘘——它们来了!要命的蝙蝠绝大多数人都认识蝙蝠。作为暗夜中的精灵,它神秘莫测,衍生出"吸血鬼""蝙蝠侠"等怪诞的形象……蝙蝠体质特殊,作为会飞翔的哺乳动物,蝙蝠自身的免疫系统超级强大,常常高烧"作业",镇压住了体内如SARS病毒、MERS冠状病毒、埃博拉病毒等一百多种病毒。

摘要： 北方山地杏核仁又叫苦杏仁，苦杏仁气味甘苦，温冷利，有小毒。[本草纲目]记载苦杏仁气薄味厚，浊而沉坠，降也，阴也。入手太阴经。其用有三：润肺也，消食积也，散滞气也。李时珍曰：苦杏仁能散能降，故解肌散风，降气润燥，消积治伤损药中用之。治疮杀虫，用其毒也。苦杏仁的用途很广是药食同源的康健尚品。据国家食品质量安全检验检测中心检测鉴定，苦杏仁富含单不饱和脂肪酸，维生素E多种微量元素，胡萝卜素及抗坏血酸和苦杏仁甙。炒杏仁采用野生有机绿色优质苦杏仁为原料，以传统的炮制方法和现代萃取技术完美结合而成，它既有解肌润肺止咳功效，醇香口感酥脆味滋强身保健之品质。是老中靑少年健康养颜的高端休闲食品。

摘要： 本发明公开了一种即食野味皮蛋瘦肉粥，其生产工艺主要步骤如下：步骤一，将大米、糯米浸泡4～5h捞起沥干，得到混合浸泡米粒；步骤二，将预煮后的皮蛋去壳后，分开皮蛋白与皮蛋黄；步骤三，香椿鸟肉和香椿鸟骨分别焯水后捞出沥干；步骤四，将鲜猪肉焯水后捞出沥干；步骤五，将水、皮蛋黄、香椿鸟骨混合后加热至微沸，然后添加食用盐、鸡精、茯苓、生姜，过滤，得到高汤；步骤六，将高汤、混合浸泡米粒、皮蛋白块、猪肉、香椿鸟、胡萝卜粒、人参片混合后进行灌装并封口，经杀菌后进行冷却到常温后进行存储，得到即食野味皮蛋瘦肉粥成品。该皮蛋瘦肉粥粥面美观、白皙，并点缀有猪肉、香椿鸟肉和皮蛋白块，野香味十足、皮蛋风味明显，在常温环境下存储长达180天，适合多种人群食用。

摘要： 一种野味香风干酱肉的制作，选用了本发明人之前发明并且国家知识产权局已经授权的野味香保健调料作为主要调料，其特征是口味独特野味鲜香、制作简单。本发明的制作流程第一步：先将野味香保健调料与黄豆酱放在一起均匀搅拌成调味酱；第二步：将切成条的猪肉用白酒浸泡消毒后取出；第三步：将搅拌好的调味酱用刷子均匀刷在消毒后的猪肉表面；第四步：将肉挂在常温通风处风干。本发明弥补了传统风干酱肉口味单一、制作繁琐的缺陷与不足。广泛推广应用后一定会产生很好的社会效益和经济效益。

摘要： 本发明高级野味牛肉粥，以10为基率，将清选或细化好的所需原料，按野生果实比例为6-5∶4-5∶3-2∶1-2称量野蘑菇、野木耳、野竹笋、野山枣，按米类比例为5-3∶3-4∶1-2称量大米、小玉米、莲米，按配料比例为1-2∶0.2-0.4∶0.02-0.01∶0.1-0.2∶0.2-0.1称量枸杞子、芝麻、胡椒、葱姜末、调味剂，并分别用搅拌机搅拌均匀，再以100为基率，按比例为5-6∶0.4-0.3∶6-5∶0.5-0.3∶4-3称量野生果实、牛肉、米类、配料、矿泉水并用搅拌机搅匀成混合稀饭料，再用蒸煮机加热蒸煮1-2小时后用灌装机灌装入标准瓶罐封存自然提质5-7天，即得到色香味俱佳的高级野味牛肉粥。

摘要： 本发明多类野味优制高品质罐头，先用清选机将所需五种酸类原料清选干净并配足所需配料，以10为基率，按五种酸类原料比例为5-6∶4-3∶3-4∶3-2∶1-2称量竹笋、萝卜、木瓜、子姜、辣椒并用搅拌机搅匀，按配料比例为4-5∶3-4∶0.3-0.2∶0.1-0.2∶0.2-0.1称量米醋、酒糟、食盐、白糖和八角并搅匀，再以100为基率，按五种酸类原料、配料比例为7-8∶0.6-0.5称量原料、配料并搅匀，再用灌装机灌装入卫生瓶罐中，再加热灭菌10-20分钟后封存进行自然腌制和提质15-17天，开封即得到酸味独特和即食与佐料兼用的多类野味优制高品质罐头。

摘要： 本发明多元野味精制罐头新工艺，先用清选机将所需野生果实清选干净并配足配料，以10为基率，按野生果实的野梨子、野杏子、牛甘果、山楂果和野樱桃比例为5-6∶4-3∶2-3∶3-1∶1-2分别称量并用搅拌机搅匀，按配料的桔子汁、蜜糖和调味剂比例为4-5∶1-2∶2-1分别称量并用搅拌机搅匀。再以100为基率，按野生果实、配料比例为7-8∶0.2-0.4称量野生果实、配料并同时投入搅拌机搅拌均匀，将搅匀后所得的多元野味精制罐头新工艺料用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中，再投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌20-30分钟后封存提质5-7天，开封即得到配制工艺精致、野生果类巧配、绿色美味实惠和推广食用综合经济效益尤为显著的多元野味精制罐头新工艺。

摘要： 本发明高级野味麻辣糟酱，先以10为基率，按野味果实的山葡萄、山楂果、桃金娘、野梨子和牛甘果比例为6-5∶4-3∶4-3∶2-1∶1-2分别称量并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀，按配料的番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米和食盐比例为5-6∶3-4∶2-1∶1-2∶2-1∶1-2∶2-3分别称量番茄、辣椒、胡椒、八角、老姜、蒜米、食盐并用粉碎机粉碎和用搅拌机搅匀。再以100为基率，按野味果实、酒糟、配料比例为5-4∶7-6∶1-2称量野味果实、酒糟、配料，并同时搅匀再投入蒸煮机中加热蒸煮灭菌2-3小时，接着用专用灌装机灌装入卫生瓶罐中封存提质15-17天，即得到优质雅致和色香味俱佳的高级野味麻辣糟酱。

摘要： 本发明精制野味即食粥，先以10为基率，将清理备好的主配料，按野生果实比例为6-5∶4-5∶3-2∶1-2∶2-1称量野生果实的野梨子、野竹笋、野木耳、野蘑菇、野山枣，按主杂粮比例为8-6∶5-3∶3-4∶2-3称量主杂粮的大米、小玉米、土豆、芋头，按配料比例为0.5-0.3∶0.2-0.4∶0.2-0.1∶0.1-0.2称量枸杞子、芝麻、蔗糖、防腐剂，并分别用搅拌机搅匀。再以100为基率，按比例为8-6∶7-5∶0.2-0.4∶5-7称量野生果实、主杂粮、配料与矿泉水并同时搅匀，再投入蒸煮机加热蒸煮2-3小时后用灌装机灌装入标准瓶罐封存5-7天，开封即得到优质雅致和色香味俱佳的精制野味即食粥。

摘要： 精制野味即食佳味粥，先以10为基率，将清理备好的主配料，按野生果实比例为6-5∶4-5∶3-2∶1-2∶2-1称量野生果实的野梨子、野竹笋、野木耳、野蘑菇、野山枣，按主杂粮比例为8-6∶5-3∶3-4∶2-3称量主杂粮的大米、小玉米、土豆、芋头，按配料比例为0.5-0.3∶0.2-0.4∶0.2-0.1∶0.1-0.2称量枸杞子、芝麻、蔗糖、防腐剂，并分别用搅拌机搅匀。经济实惠、老少皆宜和自食送礼均佳，同时可有力促进所述主配料的生产加工，并进一步繁荣发展和丰富城乡人民日益增长的物质生活需要。因此，本发明推广应用综合经济效益与社会效益尤为明显。

摘要： 天然野味精制罐头，先用清选机将所需野生果实清选干净并配足配料，以10为基率，按野生果实的野梨子、野杏子、牛甘果、山楂果和野樱桃比例为5-6∶4-3∶2-3∶3-1∶1-2分别称量并用搅拌机搅匀，按配料的桔子汁、蜜糖和调味剂比例为4-5∶1-2∶2-1分别称量并用搅拌机搅匀。再以100为基率，按野生果实、配料比例为7-8∶0.2-0.4称量野生果实、配料并同时投入搅拌机搅拌均匀，经济实惠、携带方便和老少皆宜，同时可有力促进相关野生果实和配料集约生产加工业的进一步繁荣与发展，并丰富城乡人民日益增长对天然野味精制罐头的需求。因此，本发明推广利用综合经济效益与社会效益尤为明显。