超声波处理对淀粉性质及其酶解产物分子特性的影响

摘要

采用超声波处理玉米淀粉并酶解制备糊精,研究了淀粉的性质变化及酶解产物的分子特性.结果表明:通过糊化性质分析、差示扫描量热仪分析、碘吸收测定,超声波处理后淀粉的粘度降低;超声波处理造成淀粉粒不同程度的破裂,高强度的超声波降解支链淀粉的作用增强.凝胶过滤色谱分析表明:超声波处理制备的糊精分子分布更为均匀,大分子比例减少,分支化度较小,线性分子数量增多.