酶水解法调整牛乳中清蛋白与酪蛋白的比例提高乳粉营养价值的研究

摘要

本研究采用固定化胰酶水解法，将牛乳中部分酷蛋白水解成小分子肽和氨基酸，降低酪蛋白的的含量，调整清蛋白与酪蛋白的比例，再用此牛奶制成配方乳粉。