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复配酶分步水解法制备酪蛋白短肽工艺的研究

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以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶.并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2013年第11期|4-711|共5页
作者
周俊清; 刘鹭; 张书文; 蒋士龙; 段玉权; 李建美; 吕加平;
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作者单位

中国农业科学院农产品加工所;

北京100193;

国家知识产权局专利局北京审查协作中心;

北京100081;

中国农业科学院农产品加工所;

北京100193;

中国农业科学院农产品加工所;

北京100193;

黑龙江飞鹤乳业有限公司;

北京100016;

中国农业科学院农产品加工所;

北京100193;

黑龙江飞鹤乳业有限公司;

北京100016;

中国农业科学院农产品加工所;

北京100193;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类微生物学技术与微生物学实验;
关键词
水解度; 三氯乙酸可溶性氮质量分数; 苦味值; 蛋白酶; 酪蛋白短肽;

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