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淀粉-脂肪复合物模型研究

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摘要

通过淀粉-脂肪-水混合体系液态糊化研究,发现淀粉液态糊化遵循Y=1/aebx规律.含脂肪淀粉的液态糊化黏度随脂肪含量增加而减小,且遵循Y=1/e(-9.94+m)e0.08t规律.研究显示,75～85 ℃是淀粉-脂肪复合物形成的最佳温度范围.

著录项

来源
《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》|2004年第2期|216-219|共4页
作者
姚鑫淼; 马兴胜; 张雪山; 苏庆辉;
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作者单位

哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;

哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;

黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司,黑龙江,哈尔滨,150001;

哈尔滨商业大学,食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
淀粉; 脂肪; 淀粉-脂肪复合物; 糊化; 模型;
入库时间 2022-08-18 07:57:56

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