速测盒法快速测定肉及肉制品中亚硝酸盐

摘要

目的 了解亚硝酸盐速测盒的可靠性,为现场监督执法及基层快速检测提供有力的技术支撑.方法 采用速测盒方法检测亚硝酸盐标准溶液、肉及肉制品中亚硝酸盐添加情况,并与《GB 5009.33-2016食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》第二法(盐酸萘乙二胺法)进行对比.结果 速测盒对亚硝酸盐最低检出限可达到0.1 mg/L;检测样品时,速测盒与盐酸萘乙二胺法阴性符合率为97.8％,阳性符合率为100.0％.不同环境温度下,只需将反应时间控制在5 min以上,则不会对检测结果产生影响.样品经简单处理后,显色剂滴加到样品提取液中,混匀后反应3～5 min,即可观察结果.检测单个样品20 min内即可出结果.结论 速测盒法具有快速、准确、方便、灵敏等特点,适用于肉及肉制品中亚硝酸盐现场定性分析.