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贻贝肉快速发酵制取复合氨基酸调味液的试验

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本试验参考虾油和鱼露生产的快速发酵工艺路线,用新鲜贻贝肉发酵制取复合氨基酸调味液.经试验摸索出了适合新鲜贻贝肉快速发酵的工艺条件是原料的加盐量14%,发酵温度49℃～50℃,发酵周期16天,制得了风味独特的复合氨基酸调味液,成品质量达到优质虾油或鱼露的质量标准.

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来源
《福建水产》|2008年第3期|57-59|共3页
作者
赵志邈;
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作者单位

宁波市劳动和社会保障局职业技能培训中心,浙江,宁波,315010;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
贻贝肉; 快速发酵; 复合氨基酸; 调味液; 工艺条件;
入库时间 2022-08-18 11:18:47

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