调味液

摘要： 通过冷凝回流的方法,用食用乙醇作为溶剂充分浸提牡丹,生产牡丹调味液。用比色法测定牡丹调味液中的香叶醇含量,从而确定工艺的提取与分离效果。首先进行单因素分析调味液中香叶醇的提取和分离效果的影响,再进行正交试验分析优化牡丹调味液的工艺,进而得到牡丹调味液的最佳工艺条件。最佳提取工艺为:料液比1∶20,水浴温度为55°C,乙醇浓度40%,回流时间3h;最佳分离条件为:澄清剂种类选择硅藻土,1g/L硅藻土,4°C静置46h。在上述最佳工艺条件下实验,测得牡丹调味液中香叶醇的平均含量可达1.056mg/L。本研究具有操作不复杂,成本廉价等优点,为研发新型调味液等方面提供更好的试验依据,有较大的发展前景。

摘要： 黄浆水酯化液含有丰富的酯类风味物质,利用酯化液中过量的乙醇与无机盐形成双水相体系对酯类进行分离提取,优化萃取工艺,研究5种绵柔型白酒最主要的风味酯类(己酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸乙酯)在双水相体系中的分配规律和萃取率.结果表明,选用成相迅速、溶解度大的K2 HPO4为萃取用盐,较优的酯类萃取条件为:K2 HPO4质量分数为80％,pH 4.5,乙醇体积分数20％,在此工艺条件下,5种酯类的萃取率均达到90％ ～99％,萃取液中5种酯类化合物的质量浓度是酯化液的3～5倍;以无水Na2 SO4对萃取液进一步脱水得到调味液,调味液总酯含量(67.85 g/L)显著高于黄浆水(1.37 g/L),证明双水相体系对黄浆水酯化液的酯类有较好的萃取效果.调味液的风味酯类总量明显高于白酒,且不含有机酸,说明调味液有较强的菠萝型、水蜜桃型等甜果香气,而无腐臭、恶臭等不愉快的气味,适合勾兑酸化基酒,从而达到改善酒体风味的效果.

摘要： 以新鲜白贝肉为原材料,以氨基酸态氮含量为评价指标,采用单因素试验结合响应面设计试验,对白贝自然发酵调味液的制备工艺进行优化,并分析其理化指标.结果 表明:白贝自然发酵调味液最佳制备工艺条件为:食盐添加量14％,烘干温度50°C,烘干时间30 min,发酵温度50°C,发酵时间16d.在此优化工艺条件下,自然发酵调味液氨基酸态氮含量为(0.72:±0.01) g/100g,总酸含量为(35.28±0.03) g/L,总氮含量为(1.02±0.01) g/100 g,pH值为5.43±0.02.

摘要： 自动点火加油、集十三种调味液于一身、灵活掌握火候、每次都颠出同样抛物线的颠勺功夫……在山东济南一家智慧餐厅后厨,拥有“十八般”厨艺的炒菜机器人烹制两到三分钟后,一份炒饭制作完成。据了解,该餐厅采取顾客自主点单、下单、取餐形式,并采用炒菜机器人制作美食,最大限度保证无接触供餐及纯正菜品味道,用机器人炒出健康的美食。

摘要： 以葡萄干为原料,通过单因素试验和正交试验,参照感官评分确定满足人群口味的奶香葡萄干的最佳调味液配方。结果表明,奶香葡萄干的最佳调味液配方为:牛奶香精添加量0.2%,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量1.9%,VC添加量30 mg/1000 mL;加工工艺为:原料处理后用上述调味液进行煮制沸腾并维持30 min,然后在70°C下进行烘干处理50 min,烘干冷却后用葡萄糖粉包衣,振动筛抛光,再进行包装,即得奶香葡萄干。所得奶香葡萄干香味浓郁,酸甜可口,营养丰富,是一种具有广阔市场前景的休闲食品。

摘要： 为提高蚕蛹市场的竞争力,提高它的附加营养价值,扩大消费的群体和药用运用领域,开发了蚕蛹肉酱调料.通过优化原辅料配方,研究蚕蛹肉酱炒制时的温度、时间对蚕蛹肉沫和豆瓣酱以及各类肉质的增香、口感等,确定了蚕蛹肉酱的原料以及配方.以蚕蛹粉碎加工后的肉末、豆瓣酱、牛肉为原料,辅以胡椒、食盐、生姜、辣椒等基本调料,生产具有高蛋白营养价值的蚕蛹肉酱产品.采用正交试验筛选最佳配方,以确定蚕蛹肉酱的最佳制作工艺,具体调味液最适为:食盐3％、花椒1％、胡椒1％.最佳蚕蛹肉酱工艺条件为:蚕蛹35％、牛肉末35％、豆瓣酱20％、调味液5％.即蚕蛹∶肉酱=1∶1.

摘要： 受入优质的藠头后,再经过脱盐、调整、选别、予煮、计量装袋、调味填充、排气密封、杀菌保藏等重要环节,生产出甜酸可口的产品.

摘要： 以香菇为对象,采用酶解的方法制备香菇酶解调味液。采用纤维素酶酶解香菇,使细胞壁破裂,胞内蛋白溶出,继续用蛋白酶酶解,制备富含小分子肽和氨基酸等呈味物质的香菇调味液。研究结果：纤维素酶最佳酶解温度为50°C,酶解时间为2.5 h,酶解 pH 为5.0,酶添加量为0.6%。将纤维素酶酶解后的溶液继续采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解,两种酶的最佳酶活比例为2∶1；复合蛋白酶的最佳酶解温度为55°C,酶解时间为2.5 h,酶解 pH 为7.5,酶添加量为18000 U/g,在此条件下酶对蛋白的水解度达到最大26.7%。%Take lentinus edodes as material to prepare seasoning liquid by enzymolysis method. Lentinus edodes'cell wall is fractured and its intracellular protein is dissolved out after enzymolysised by cellulase,and then the protease is used for enzymolysis of lentinus edodes to prepare seasoning liquid,which is rich in peptide and amino acid.The result is as follows:the best enzymolysis temperature of cellulase is 50 °C,the best time is 2.5 h,the best pH is 5.0,and the best enzyme additive amount is 0.6%.The enzymatic hydrolysis for hydrolysate is continued by alcalase and flavourzyme,the best activity of two enzymes is 2 ∶ 1,the optimum enzymolysis temperature of compound protease is 55 °C,the optimum time is 2.5 h,the optimum pH is 7.5,the optimum enzyme additive amount is 18000 U/g,the hydrolysis degree of protein could reach to 26.7% at such conditions.

摘要： 以紫蛤酶解液为原料，加以木糖、葡萄糖、赖氨酸、精氨酸为反应辅料制备紫蛤贝类调味液。本文研究了紫蛤贝类调味液的pH、反应温度、反应时间、酶解时间和半胱氨酸盐酸盐等因素对美拉德反应的影响，通过感官评分法、分光光度法及色差法这三种方法，得出美拉德反应生产紫蛤贝类调味液的最佳参数为：pH 7.5，反应温度120°C，酶解时间3.5h，半胱氨酸盐酸盐添加量1％，反应30 min，由此条件可得到风味纯正、浓郁突出的贝类调味液。

摘要： 本发明公开了一种由蛤类蒸煮液制备海鲜调味料的方法，它先后包括蒸煮、初级过滤、酶解、真空解压浓缩、喷雾干燥、混合搅拌和造粒及干燥等主要步骤。本发明对蛤类蒸煮液进行有效回收利用；通过酶解处理，能将蒸煮液中的大部分氨基酸和多肽提取出来，可以增加鲜味氨基酸的比例，去除苦味肽的成分，使味道更加鲜美，符合消费者的需求。此外，本发明还公开了上述海鲜调味料的配方。本发明的海鲜调味料带有香味、味道鲜美，并且经实际测定，海鲜调味料完全符合GB10133‑2014水产调味品卫生标准，具有广阔的市场前景。

摘要： 本发明涉及一种纯天然鸡汁调味液的制作方法及该方法制得的调味液。该鸡汁调味液的制作方法是以价格低廉的鸡架为原料，用腌制剂低温腌制发酵后，在加压蒸制条件下将鲜鸡自身的体液隔水蒸馏蒸出得馏出物，并通过冷却除去上层油脂，过滤得到透明清汁，最后经加热处理灭菌而得。所提供的鸡汁调味液制作工艺独特但又简单易行，并更合理、有效地提取了天然的鸡味成分，得品富含有大量氨基酸和肽类成分，不含任何食品添加剂，味道鲜美醇香，营养丰富，澄清明亮，滴滴精华。

摘要： 本发明公开了一种以固态发酵白酒生产中产生的废弃物作为复合菌种的培养基，经液态发酵制备以味为主的白酒调味酒或白酒调味液的方法。所述复合菌种包含菌种编号为SICC1.91的丁酸梭菌、菌种编号为SICC1.13的克氏梭菌及菌种编号为SICC1.2的巴氏醋杆菌；所述复合菌种发酵培养基为黄水∶尾水∶糟液∶底锅水＝7～8∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1，乙酸钠1.5％、磷酸氢二钾0.04％、碳铵调pH至6.5～7.0、灭菌后加入2％的95°乙醇，105°C灭菌20分钟。本发明解决了固态白酒生产过程中所产生的废弃物对水环境的污染问题，添加后的酒体更加协调，避免了添加单体产品易产生浮香味的缺点，酒体自然感强，且回收的菌泥和其它残余营养物质在发酵过程中可循环利用，避免造成二次环境污染。

摘要： 本发明公开了一种以固态发酵白酒生产中产生的废弃物作为复合菌种的培养基，经液态发酵及生物酯化制备以香为主的白酒调味酒或白酒调味液的方法。所述复合菌种包含菌种编号为SICC1.91的丁酸梭菌、菌种编号为SICC1.13的克氏梭菌及菌种编号为SICC1.2的巴氏醋杆菌；所述复合菌种发酵培养基为黄水∶尾水∶糟液∶底锅水＝7～8∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1，乙酸钠1.5％、磷酸氢二钾0.04％、碳铵调pH至6.5～7.0、灭菌后加入2％的95°乙醇，105°C灭菌20分钟。本发明解决了固态白酒生产过程中所产生的废弃物对水环境的污染问题，添加后的酒体更加协调，避免了添加单体产品易产生浮香味的缺点，酒体自然感强，且回收的菌泥和其它残余营养物质在发酵过程中可循环利用，避免造成二次环境污染。

摘要： 本发明公开了一种制备调味液的工艺以及增鲜、提味、富含营养成分的调味液的制备方法，涉及植物加工技术领域。本发明公开的制备调味液的工艺，其包括将植物原料研磨至600‑2000目的研磨步骤，该制备工艺通过对植物原料的充分研磨，使其分散性更好，溶解性能提高，使植物各种营养元素充分释放，提高营养元素的析出程度，有利于人体吸收。

摘要： 本发明提供了一种基于红曲酒糟的红曲多肽调味液的制备方法。该方法使用优选的纤维素酶、α‑淀粉酶、糖化酶及复合蛋白酶多级酶解红曲黄酒糟，获得富含可溶性氨基酸、多肽、蛋白质及糖类酶解物，酒糟蛋白利用率达74.0％以上，酒糟总利用率达76.6％以上；以酒糟酶解液为底物，调控美拉德反应增香技术参数，制备出色泽红褐清亮、香气鲜美、酱香浓郁、红曲典型性强、香味及滋味协调的红曲多肽调味液；该产品氨基酸态氮含量在0.5g/100mL以上，多肽(分子量180Da～2000Da)含量达100g/L以上。本发明将红曲黄酒糟开发为优质的多肽调味液，不仅避免了酒糟资源的浪费，还变废为宝极大地提高产品的附加值，具有很好的经济和社会效益。

摘要： 本发明涉及金鲳鱼加工领域，具体而言，涉及一种调味液以及用该调味液加工半干即食金鲳鱼的方法。本发明提供的调味液，调味液配比合理，使用该调味液加工得到的鱼类产品甜咸适中，滋味香味浓郁，无腥味，酒香协调，风味独特，有光泽，营养丰富。本发明提供的一种半干即食金鲳鱼的加工方法，经脱腥预处理后，依次采用一次干燥、调味液渗透、油炸、二次干燥的工艺流程，制作出的半干即食金鲳鱼色泽：表皮黄褐色，均匀，有光泽；滋味：咸甜适宜，酒味浓郁且协调，嘴有余香且回味悠长；气味：酒香浓郁，无异味或油耗味，无腥味；营养丰富、风味独特、软硬适中。

摘要： 本发明涉及一种纯天然鸡汁调味液的制作方法及该方法制得的调味液。该鸡汁调味液的制作方法是以价格低廉的鸡架为原料，用腌制剂低温腌制发酵后，在加压蒸制条件下将鲜鸡自身的体液隔水蒸馏蒸出得馏出物，并通过冷却除去上层油脂，过滤得到透明清汁，最后经加热处理灭菌而得。所提供的鸡汁调味液制作工艺独特但又简单易行，并更合理、有效地提取了天然的鸡味成分，得品富含有大量氨基酸和肽类成分，不含任何食品添加剂，味道鲜美醇香，营养丰富，澄清明亮，滴滴精华。

摘要： 为了充分地浸透调味液，现有的对食品的调味液的含浸方法需要长时间。根据情况，有时不能含浸。因此，考虑对浸渍于调味液的食品施加压力或将食品的水分脱水等方法，但为了对食品进行处理，装置或设备将变为大的装置或设备，耗费成本，不能称得上适于批量生产。另外，调味液没有短时间地且均匀地浸透。本发明通过进行利用微米和/或纳米气泡产生装置的处理，使得以短时间使食品含浸用于食品调味的调味液成为可能，特别是使促进含浸盐分以外的美味成分成为可能，另外，与对食品施加处理不同，用于对调味品进行处理的装置、设备为简单的装置、设备即可，能够降低成本，使节能成为可能。

摘要： 本发明公开了一种以固态发酵白酒生产中产生的废弃物作为复合菌种的培养基，经液态发酵及生物酯化制备以香为主的白酒调味酒或白酒调味液的方法。所述复合菌种包含菌种编号为SICC1.91的丁酸梭菌、菌种编号为SICC1.13的克氏梭菌及菌种编号为SICC1.2的巴氏醋杆菌；所述复合菌种发酵培养基为黄水∶尾水∶糟液∶底锅水＝7～8∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1，乙酸钠1.5％、磷酸氢二钾0.04％、碳铵调pH至6.5～7.0、灭菌后加入2％的95°乙醇，105°C灭菌20分钟。本发明解决了固态白酒生产过程中所产生的废弃物对水环境的污染问题，添加后的酒体更加协调，避免了添加单体产品易产生浮香味的缺点，酒体自然感强，且回收的菌泥和其它残余营养物质在发酵过程中可循环利用，避免造成二次环境污染。