食品中反式脂肪酸的健康损害及研究进展

摘要

反式脂肪酸一般是植物油通过人工氢化之后,形成氢化植物油而得到的化学物。近年来对反式脂肪酸对健康的危害研究越来越多,同时存在一定的争议。本研究通过查阅相关资料和文献,对食品中反式脂肪酸的来源、检测方法及健康危害进行综述,为提高公众对TFA的了解程度合理膳食提供有益的参考。