ácidos graxos trans em produtos alimentícios brasileiros: uma revis?o sobre aspectos relacionados à saúde e à rotulagem nutricional

摘要

Nos últimos anos, vários estudos apontam a rela??o positiva entre ácidos graxos trans e desenvolvimento de doen?as cardiovasculares, materno-infantis, inflamatórias e de cancer. A Organiza??o Mundial de Saúde alertou para a necessidade da diminui??o do consumo desses ácidos graxos, o que culminou com a recomenda??o de sua elimina??o em 2004. A rotulagem é uma medida que auxilia a popula??o na escolha alimentar. Este artigo apresenta uma revis?o sobre ácidos graxos trans, desde sua forma??o, efeitos para a saúde e as medidas atuais de controle da sua ingest?o, enfatizando a rotulagem de alimentos. A busca de informa??es, relativa ao período de 1990 a 2012, foi realizada nos bancos de dados Scopus, PubMed, SciELO, Science Direct, Lilacs, bem como em sites oficiais nacionais e internacionais. Os unitermos utilizados em português e inglês foram: “ácidos graxos trans” e/ou “gordura hidrogenada”, conjugados à “rotulagem” e/ou “regula??o” e/ou “legisla??o”. O controle dos ácidos graxos trans pode ser realizado pela diminui??o de seu consumo por meio de medidas industriais, medidas individuais e coletivas, resultantes de um trabalho educativo, além de for?as políticas. Em rela??o à rotulagem, mesmo existindo legisla??o brasileira que obrigue as indústrias a informarem a quantidade de ácidos graxos trans por por??o em alimentos industrializados, observaram-se alguns questionamentos sobre como s?o disponibilizadas tais informa??es. Salienta-se que a efetiva diminui??o dos ácidos graxos trans pode levar um tempo considerável, dada a adapta??o cultural e tecnológica necessárias. Contudo, é uma medida importante, pois o resultado desse controle será a melhoria da saúde da popula??o.