基于低场核磁共振技术对不同干燥方式的海马品质研究

摘要

为探究不同干燥方式对海马 Hippocampus 品质特性的影响, 采用热风干燥 ( 100 °C)、冷风干燥(40 °C)、真空冷冻干燥 (-26～-30 °C, 0. 1 kPa) 和真空干燥 (70°C, 133 Pa) 等方式对三斑海马Hippo-campus trimaculatus (湿体质量2. 5～3. 0 g) 进行处理, 测定并分析了海马干在不同干燥方式下的干燥性能、收缩率、水分分布等指标.结果表明: 不同干燥方式对三斑海马的干燥性能、收缩率有显著性影响 (P<0. 05), 其中, 热风干燥与真空干燥的耗时和耗能分别为15 h、 4. 03 kW?h/kg 和10 h、 2. 46 kW?h/kg,干燥性能较优, 而真空冷冻干燥的收缩率最低; 低场核磁检测结果显示, 不同干燥方式的干燥过程中海马干的水分含量下降, 主要是不易流动水和自由水含量降低; 海马干复水过程的结果显示, 不易流动水不断上升, 热风干燥和真空冷冻干燥的复水速度较快.研究表明, 热风干燥与真空干燥用时短, 具有节能效果, 而真空冷冻干燥处理的海马品质较优, 复水性能较好.