特殊医学用途配方食品配制过程中VB1、VD含量变化规律

摘要

以市场上销售的6种特殊医学用途配方食品为研究对象,通过改变pH值、水温、贮存时间、光照、二次加热配制条件,研究其VB1和VD含量变化规律.结果 表明:随着配制pH值增加、水温升高、光照下贮存时间延长,VB1含量降低;二次加热对样品VB1含量影响较小;随着配制后光照下贮存时间延长,VD含量降低,pH值和二次加热对VD含量影响较小;最佳配制条件为酸性条件(pH值控制在7以下)、配制温度40～60°C、避光保存、使用前现配,可以保证特殊医学用途配方食品中VB1和VD的最大利用率.