不同加工精度对大米主要储藏特性影响的研究

摘要

大米适度加工是我国现阶段粮食加工和保障国民健康的重要举措.为探究不同加工精度对大米储藏特性的影响,以原阳大米、稻花香、晚丝苗、美香黏和长粒香5种大米为原料,在不同加工精度、储藏时间、储藏温度、包装材料4个因素的影响下,对其在储藏过程中脂肪酸值、过氧化值和还原糖的变化进行了研究.结果 表明:在75％湿度下,大米在15℃下的储藏效果优于25℃;2种包装材料PVDC和PA下储藏效果无明显差异;温度、包装材料和加工精度对大米储藏过程中的影响程度从大到小依次为:加工精度＞温度＞包装材料.储藏时间90 d之内、碾磨强度为2、储藏温度15 ℃、湿度75％、包装材料PVDC的大米品质较好.储藏时间超过90 d,碾磨强度为1时,储藏温度15℃、湿度75％,包装材料PVDC的大米较好.