乳化剂和亲水胶体对豆粉性质的影响及其作用机理

摘要

本文考察了多种乳化剂和低粘度的亲水胶体对豆粉物性的影响,选用Tween-80、Centrolene S、明胶和结冷胶作为最终添加剂,并研究了它们的作用机理.通过复配试验,确定出Centrolene S和Tween-80的复合比例为1∶ 3,使用复合乳化剂后可以使喷雾干燥样品的润湿性达到185s,分散性达到146.8s,比未添加乳化剂的样品分别缩短212.85s和20s.亲水胶体添加后,样品的润湿性和分散性分别为:245.81s,64.26s.比未添加的样品分别缩短152s和102.42s.