薏米淀粉的颗粒结构与性质研究

摘要

淀粉是薏米的主要成分,其结构和性质对薏米的加工和薏米食品的品质有重要的影响.本文研究了薏米淀粉颗粒的表面结构、偏光十字、X-衍射图谱和结晶结构,以及薏米淀粉糊的粘度曲线等特性,为薏米食品的开发提供理论基础.