荞麦淀粉及其抗性淀粉的颗粒结构

摘要

采用激光粒度仪、扫描电镜、X射线衍射仪对荞麦(苦荞、甜荞)淀粉及其抗性淀粉的颗粒粒径分布范围、颗粒大小、晶体结构等特性进行分析.结果表明:荞麦(苦荞、甜荞)淀粉颗粒形状均呈不规则的多面体球型,结晶类型与其他谷物淀粉相似,为典型的A型,粒径大小为7～8μm,苦荞淀粉结晶度为34.95％,甜荞淀粉结晶度为26.92％.荞麦抗性淀粉颗粒呈无定型,粒径为150μm,非结晶型,颗粒为玻璃体.