糙米与稻谷的发芽活力及发芽期间主要物质含量比较

摘要

比较了糙米和稻谷用Ca2+、GA3和去离子水处理后在发芽期间其发芽活力和主要物质含量变化.结果表明,糙米在(16±1)℃条件下发芽,其发芽势、发芽率和简化活力指数分别比稻谷高9.2%～17.2%,8.7%～14.5%和48.8%～94.0%;发芽至第5 d,糙米的呼吸速率、总淀粉酶活力和α-淀粉酶活力分别比稻谷增加149.3%～229.3%,15.7%～26.5%和13.6%～22.1%;主要物质中除淀粉外,还原糖、游离氨基酸和水溶性蛋白质的含量均以发芽糙米为高.