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碱性蛋白酶(alcalase)水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺优化

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摘要

采用单因素和正交试验的方法对碱性蛋白酶alcalase水解鹰嘴豆分离蛋白的工艺进行了系统研究,确定最佳水解条件为:pH,9.0;反应温度(T),50℃;底物浓度[S],4%;酶与底物浓度比[E/S],0.4 AU/g.在最佳条件下水解100 min水解度可达52.65%.

著录项

来源
《中国粮油学报》|2008年第5期|75-79|共5页
作者
薛照辉; 石颖娜; 李勇; 刘宇; 刘春泉;
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作者单位

江苏省农业科学院,南京,210014;

天津大学农业与生物工程学院,天津,300072;

天津大学农业与生物工程学院,天津,300072;

新疆产品质量监督检验研究院,乌鲁木齐,830002;

天津大学农业与生物工程学院,天津,300072;

江苏省农业科学院,南京,210014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
鹰嘴豆; 分离蛋白; 酶解; 碱性蛋白酶; 水解度;
入库时间 2022-08-17 12:46:47

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