Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

摘要

试验研究了以Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽的工艺,分析了温度、pH值、底物浓度、酶与底物浓度比和时间对酶水解的影响.通过均匀设计和统计分析建立了酶水解的数学模型,并以此模型得到了Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解工艺.工艺参数为温度60℃、pH 8.0、底物浓度8.38%、酶与底物浓度比4.5%、水解时间150min,水解度0.220 221.