水剂法提取澳洲坚果油及其理化特性的研究

摘要

研究水剂法提取澳洲坚果油的工艺,采用单因素试验分别研究了料水比、浆液pH值、浸提温度、提取时间和离心转速对提油率的影响.在此基础上,采用正交试验确定最佳提取工艺为料水比1:3 g/mL、自然pH 6.4、提取时间1h,离心转速4 800 r/min,在此条件下提油率可达67.50％.采用水剂法得到的澳洲坚果油色泽浅黄透明,具有澳洲坚果香味.澳洲坚果油理化特性结果表明,pH条件对水剂法提取油品质有一定影响,水剂法提取油酸值和过氧化值均符合国家食用油质量标准.