淀粉经湿热处理后与油酸复合物的结构特性分析

摘要

以高直链淀粉与油酸为原料,研究淀粉经过湿热处理后与油酸在水溶液体系下生成复合物的稳定性.采用傅里叶光谱分析(FT-IR)、差示扫描量热分析(DSC)、X射线衍射测试(XRD)、扫描电镜(SEM)等方法分析了2种复合物的微观形貌及分子结构上的特征.结果显示,相比较于高直链淀粉-油酸复合物,湿热淀粉-油酸复合物并未出现新的结构特征峰,但其具有更高的热稳定性;湿热淀粉-油酸复合物呈现V+B型衍射图样,分子内结晶程度更高;湿热淀粉-油酸复合物的表面有明显的附着物.研究揭示,高直链淀粉经过湿热处理后与油酸复合的能力增强,复合物具有更高的稳定性.