直链淀粉、β-环糊精-共轭亚油酸复合物对共轭亚油酸的氧化保护研究

杨英; 张根义

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具有多种生理活性功能的共轭立油酸(简称CLA)容易被氧化而丧失应有的功能因子作用.通过比色法测定过氧化值来研究直链淀粉、β-环糊精-CLA复合物对CLA的氧化保护情况.将样品储藏于68℃的烘箱中,定期用超声波来提取复合物样品中的CLA并测定过氧化值.实验表明:直链淀粉-CLA复合物对CLA能起到很好的氧化保护作用;摩尔比约为1:1的β-环糊精-CLA复合物对CLA的氧化保护作用较弱.

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来源
《食品研究与开发》|2008年第5期|1-4|共4页
作者
杨英; 张根义;
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作者单位

江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122;

江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
复合物; 共轭亚油酸; 直链淀粉; β-环糊精; 氧化保护;
入库时间 2022-08-17 12:18:30

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