疣柄魔芋淀粉理化及功能性质研究

摘要

为了探索一种新的淀粉资源,对疣柄魔芋淀粉的性质进行了研究.通过电子显微镜、激光粒度分析、X-衍射分析、红外光谱分析等分析手段,并以玉米淀粉和木薯淀粉进为比较,结果显示:疣柄魔芋淀粉淀粉颗粒呈多面体形,棱角较尖锐突出;其粒径小于木薯淀粉和玉米淀粉;结晶型为A-型,相对结晶度为37.4％;红外光谱吸收峰、吸收强度与木薯淀粉和玉米淀粉基本相同;凝胶强度、糊化起始温度和糊化热焓高于木薯淀粉和玉米淀粉;且其抗酶解性优于木薯淀粉和玉米淀粉.因此,疣柄魔芋淀粉是一种潜在的可被开发为抗性淀粉的新资源淀粉.