无亚硝胺的咸猪肉——利用维生素E防止咸猪肉中亚硝胺形成新的加工方法

摘要

正 美国密执安州立大学的科学家研究的一项加工方法表明,防止咸猪肉在腌制过程中亚硝胺形成几乎可达到100%的高效率。据报道,该校研究提供了一种可靠的方法,设法把咸猪肉中的亚硝胺含量减少到2ppb,甚至更少,每磅咸猪肉大约只需要费用一美分。密执安州立大学的食品科学教授、农业实验所研究员J·I an Gray,和其它科学家共同鉴定了一种方法,该法把2—生育酚(维生素E)添加到用来腌制咸猪肉的盐中去。这种方法既能用于干腌,也能用于盐水