纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜对带鱼鱼丸的保鲜性能研究

摘要

以带鱼鱼丸为保鲜对象研究了Ag修饰量对纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜保鲜性能的影响.研究结果表明,与未处理的鱼丸相比,经涂膜处理后,鱼丸的白度和弹性差异不显著,而菌落总数、pH、TMA、凝胶强度等鲜度指标和硬度、回复性、咀嚼性等质构指标更优,其中ZnO和Ag/ZnO改性的复合壳聚糖涂膜的保鲜性能优于单一壳聚糖涂膜,0.5％Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜表现出最高的保鲜性能.Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜能有效抑制鱼丸微生物的繁殖,延缓鱼丸新鲜度和质构的变化,使鱼丸的货架期延长8 d.该研究成果可为鱼丸的涂膜保鲜提供技术支持.