壳聚糖复合涂膜对蓝莓保鲜效果的影响

摘要

以'北陆'蓝莓为试材,研究采用1％壳聚糖+0.5％抗坏血酸复配中草药提取物制成的可食用涂膜液处理对其在低温(0±0.2°C)贮藏过程中保鲜效果的影响.结果表明:壳聚糖复合涂膜处理能够减缓蓝莓果实贮藏期内硬度、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、可滴定酸(titritable acidity,TA)含量及含水量的下降,延缓丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量上升,推迟呼吸高峰及乙烯高峰的出现时间,同时减缓Vc及总酚含量的下降,有效地降低多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性并抑制其活性高峰的出现,提高过氧化物酶(peroxidase,POD)和过氧化氢酶(catalase,CAT)的活性.表明壳聚糖复合涂膜处理能有效保持蓝莓果实的贮藏品质,延缓其成熟衰老进程,从而延长货架期.